Carpaccio van gerookte ossenhaas van het brandrode vechtdalrund

  • Maak een frisse salade van appel, ruccola, gesnippert uitje.
  • Snijd fijne blokjes komkommer en haal een citroen over een rasp. (rasp van de citroen alleen het gele van de schil)
  • Maak het geheel aan met extra virgine olijfolie.
  • Dresseer deze salade op een bord
  • Snijd de ossenhaas flieterdun op de snijmachine of anders heel dun met een fileermes
  • Leg de flinterdunne ossenhaas mooi strak bovenop de salade
  • Frituur kappertjes en dresseer deze op de de carpaccio
  • Garneer af met basicilcumvinaigrette
  • Gebruneerde pijnboompitjes en schaafsel van parmezaanse kaas
  • Haal als finisching touch de pepermolen nog een eventjes over de carpaccio.
  • Eet smakelijk